Sidra y Vaca Muerta, pasiones de una empresaria que busca agregar valor – IN Neuquén

Informe sobre el Desarrollo Sostenible en la Agroindustria Regional: El Caso Pülku

1. Orígenes del Proyecto y su Alineación con el Desarrollo Sostenible

El proyecto Pülku, iniciado en 2010 en Villa Regina, surge como un modelo de negocio familiar orientado a la sostenibilidad y la valorización de los recursos locales. La transición de la venta de fruta fresca a la elaboración de una bebida con identidad regional responde directamente a principios de desarrollo económico inclusivo.

• Agregación de Valor: La iniciativa transforma materias primas locales (peras y manzanas) en un producto de mayor valor, fomentando la economía regional.
• Innovación y Diversificación: La creación de sidra de pera, una categoría no contemplada inicialmente en el Código Alimentario Argentino, demuestra un espíritu innovador que contribuye a la diversificación productiva, un pilar del Objetivo de Desarrollo Sostenible 8 (Trabajo Decente y Crecimiento Económico).
• Identidad Regional: El proyecto fortalece la identidad cultural y productiva del Alto Valle, promoviendo el desarrollo endógeno.

2. Innovación y Producción Responsable

El proceso de elaboración de la sidra Pülku se distingue por sus prácticas que respetan el medio ambiente y promueven la sostenibilidad, alineándose con el ODS 12 (Producción y Consumo Responsables).

1. Selección Manual: La fruta es seleccionada a mano, garantizando la calidad y minimizando el desperdicio.
2. Proceso Natural: Las frutas se trituran y prensan para obtener un jugo que fermenta de manera natural.
3. Levaduras Indígenas: La fermentación se realiza con levaduras presentes en la propia fruta, un método que evita el uso de insumos externos y confiere al producto características organolépticas únicas. Este proceso de bajo impacto ambiental refuerza el compromiso con la producción sostenible.

La superación de barreras normativas para registrar la sidra de pera constituye un avance en materia de ODS 9 (Industria, Innovación e Infraestructura), al abrir el mercado a nuevos productos y fomentar la competitividad de las pequeñas y medianas empresas.

3. Desafíos del Mercado y Contribución al Trabajo Decente

Argentina presenta un alto consumo de sidra, pero este se encuentra fuertemente estacionalizado. La estrategia de Pülku para desestacionalizar la demanda es un claro aporte al ODS 8, ya que busca generar un flujo de ingresos constante y asegurar la estabilidad laboral durante todo el año.

• Estrategia Comercial: El enfoque en hoteles, bares y restaurantes del área metropolitana de Buenos Aires ha permitido posicionar la sidra como una bebida versátil.
• Nuevas Ocasiones de Consumo: Mediante la colaboración con bartenders, se ha promovido su uso en coctelería y maridajes, diversificando su consumo más allá de las festividades tradicionales.
• Sostenibilidad Económica: Esta estrategia no solo ha permitido la supervivencia de la empresa frente a dificultades, sino que también ha contribuido a la creación de un mercado más dinámico y resiliente para los productores de sidra artesanales.

4. El Impacto de Vaca Muerta: Un Desafío para los Objetivos de Desarrollo Sostenible

El desarrollo del yacimiento hidrocarburífero Vaca Muerta presenta una compleja disyuntiva para la región, generando tensiones que afectan directamente a múltiples Objetivos de Desarrollo Sostenible.

• ODS 11 (Ciudades y Comunidades Sostenibles): La expansión de la infraestructura petrolera provoca un crecimiento urbano acelerado, con un notable aumento en los costos de vida y una creciente presión sobre los servicios públicos en localidades como Neuquén y Villa Regina.
• ODS 15 (Vida de Ecosistemas Terrestres): La superposición de pozos petroleros con chacras frutícolas representa una amenaza directa para el uso sostenible del suelo agrícola, poniendo en riesgo un ecosistema productivo histórico.
• ODS 8 (Trabajo Decente y Crecimiento Económico): Aunque la industria energética genera empleo, la falta de capacitación adecuada limita el acceso de la población local. Simultáneamente, la fruticultura enfrenta una competencia por la mano de obra, lo que amenaza la viabilidad de un sector económico fundamental para la región.

5. Visión de Futuro: Hacia una Sinergia entre Energía y Agroindustria

La visión de la empresaria al frente de Pülku propone un modelo de desarrollo integrado donde la riqueza generada por los hidrocarburos no desplace, sino que potencie la economía regional tradicional. Esta perspectiva se alinea con el ODS 17 (Alianzas para lograr los Objetivos), que promueve la colaboración entre distintos sectores para un desarrollo equilibrado.

• Diversificación Económica (ODS 8 y 9): Se plantea que los ingresos de Vaca Muerta se utilicen para fortalecer la agroindustria, permitiendo la exportación de productos con valor agregado como la pera Williams y sus derivados.
• Gobernanza y Planificación (ODS 16): Se subraya la necesidad de una buena gobernanza para administrar los recursos de manera eficiente y crear encadenamientos productivos que beneficien a toda la comunidad.
• Marca Regional Sostenible: La apuesta final es consolidar la marca Patagonia como un referente internacional tanto de energía como de alimentos diferenciados y sostenibles, asegurando que el crecimiento económico no sacrifique la identidad frutícola ni la sostenibilidad a largo plazo.

1. ¿Qué Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) se abordan o están conectados con los temas destacados en el artículo?

• ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico

  El artículo se centra en el desarrollo de un emprendimiento familiar (Pülku) que genera actividad económica a partir de recursos locales. Aborda la creación de un negocio, la superación de dificultades económicas, la generación de empleo y la necesidad de diversificar la economía regional más allá de la industria hidrocarburífera. La historia de la empresaria que asume el negocio familiar y lo reposiciona en el mercado es un claro ejemplo de fomento al espíritu empresarial y al crecimiento económico sostenible.

• ODS 9: Industria, innovación e infraestructura

  Se destaca la innovación al crear un producto nuevo para el mercado argentino: la sidra de pera. El artículo menciona el desafío normativo que implicó su desarrollo, ya que no estaba contemplado en el Código Alimentario. Además, se plantea la tensión entre dos tipos de desarrollo industrial: la agroindustria artesanal y de valor agregado (producción de sidra) y la industria extractiva a gran escala (Vaca Muerta), lo que pone de relieve la necesidad de una industrialización inclusiva y sostenible.

• ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles

  El artículo describe el impacto del desarrollo de Vaca Muerta en las comunidades cercanas, como Neuquén y Villa Regina. Menciona la rápida expansión urbana (“alrededor de 100 edificios en marcha”), el aumento del costo de vida y de los alquileres, y la saturación de servicios. Estos son desafíos directos para la planificación de asentamientos humanos inclusivos, seguros y sostenibles.

• ODS 12: Producción y consumo responsables

  El modelo de producción de Pülku se basa en el uso de recursos locales (peras y manzanas de su propia chacra) y procesos naturales (“fermenta en tanques con levaduras indígenas presentes en la propia fruta”). Esto representa un modelo de producción que añade valor a las materias primas locales, promoviendo una cadena de valor más sostenible en contraposición a la simple venta de fruta fresca.

• ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres

  Se aborda directamente el conflicto por el uso del suelo. El artículo señala la “superposición de pozos petroleros con chacras frutícolas”, lo que evidencia una tensión entre la conservación de los ecosistemas agrícolas productivos y la expansión de la industria extractiva. El desafío planteado es evitar que la producción frutícola sea desplazada, lo que se relaciona con la protección y el uso sostenible de los ecosistemas terrestres.

2. ¿Qué metas específicas de los ODS se pueden identificar en función del contenido del artículo?

• Meta 8.2:

  Lograr niveles más elevados de productividad económica mediante la diversificación, la modernización tecnológica y la innovación. La creación de Pülku es un ejemplo de diversificación, ya que transforma una materia prima (peras y manzanas) en un producto con mayor valor agregado (sidra), innovando en un mercado tradicional.

• Meta 8.3:

  Promover políticas orientadas al desarrollo que apoyen las actividades productivas, la creación de puestos de trabajo decentes, el emprendimiento, la creatividad y la innovación. La historia de la familia Barrera es un caso de emprendimiento que, a pesar de las dificultades, logró establecer un negocio innovador que sostiene a la familia y genera actividad económica.

• Meta 9.2:

  Promover una industrialización inclusiva y sostenible. El artículo contrapone el modelo de la agroindustria de Pülku, que utiliza procesos cuidados y selección manual, con el desarrollo industrial masivo de Vaca Muerta, y plantea el desafío de que ambas actividades coexistan y se potencien mutuamente para un desarrollo regional equilibrado.

• Meta 11.a:

  Apoyar los vínculos económicos, sociales y ambientales positivos entre las zonas urbanas, periurbanas y rurales. El texto describe cómo el auge industrial en una zona (Vaca Muerta) genera presiones económicas y de servicios en localidades rurales y periurbanas como Villa Regina, evidenciando la necesidad de una planificación integrada para gestionar estos vínculos.

• Meta 12.2:

  Lograr la gestión sostenible y el uso eficiente de los recursos naturales. El proyecto Pülku se basa en el uso de la producción frutícola local para crear un producto de mayor valor, lo que representa un uso más eficiente de los recursos agrícolas de la región en comparación con la simple venta de la fruta.

3. ¿Hay algún indicador de los ODS mencionado o implícito en el artículo que pueda usarse para medir el progreso hacia los objetivos identificados?

• Indicador implícito para la Meta 8.2:

  El artículo no proporciona datos cuantitativos sobre la productividad, pero describe cualitativamente un aumento del valor agregado. Un indicador implícito sería la proporción del valor agregado de la agroindustria local (como la sidra) en el PIB regional. El objetivo de Barrera de exportar peras Williams “con valor agregado” apunta directamente a mejorar este indicador.

• Indicador implícito para la Meta 11.1 (relacionado con la Meta 11.a):

  El texto menciona el “aumento de alquileres” y los “costos de vida en la ciudad son más altos”. Esto se relaciona con el indicador 11.1.1 (Proporción de la población urbana que vive en barrios marginales, asentamientos informales o viviendas inadecuadas), ya que el aumento de costos de vivienda es un factor clave en la asequibilidad y adecuación de la misma. El progreso podría medirse monitoreando la evolución de los precios de alquiler y su relación con los ingresos medios en la región.

• Indicador implícito para la Meta 15.1 (relacionado con la protección de ecosistemas):

  La frase “superposición de pozos petroleros con chacras frutícolas” sugiere un cambio en el uso del suelo. Un indicador relevante sería la superficie de tierra agrícola productiva convertida a uso industrial o extractivo. Medir este cambio a lo largo del tiempo permitiría evaluar el progreso hacia la meta de detener la degradación de la tierra y la pérdida de ecosistemas productivos.

ODS, metas e indicadores

Fuente: inneuquen.info